Même si vous n’êtes pas pâtissier professionnel, il est essentiel de bien vous équiper afin d’obtenir des gâteaux et des desserts à la hauteur de vos attentes. La pâtisserie est une discipline à part où rien n’est laissé au hasard, c’est pourquoi il est important d’avoir à disposition les bons ustensiles au quotidien. Quel est le matériel de pâtisserie indispensable en cuisine? Tour d’horizon des ustensiles de pâtisserie incontournables.
Les ustensiles pour la préparation
Pour la préparation d’un gâteau ou d’un dessert comme un vrai chef, le matériel de pâtisserie de base dont vous aurez besoin est :
- un fouet à pâtisserie ;
- un cul-de-poule : ou un saladier arrondi ;
- une maryse ou une spatule en silicone ;
- un rouleau à pâtisserie en bois pour étaler la pâte.
Les couteaux à pâtisserie
Les couteaux de tour, les couteaux à pâtisserie ou à pain et les couteaux à génoise sont des accessoires utiles pour toutes vos préparations. Les couteaux d’office sont pratiques pour les découpes minutieuses et les couteaux filet de sole sont polyvalents grâce à leur longue lame souple.
Les ustensiles pour la cuisson des gâteaux
Le matériel de pâtisserie de base est constitué de :
- une toile de cuisson antiadhésive ;
- un moule en inox extensible jusqu’à 30 cm ;
- un emporte-pièce de 8 cm de diamètre (peut aussi servir de moule) ;
Les ustensiles pour le dressage
Ces ustensiles de cuisine vous faciliteront le dressage de toute votre pâtisserie :
- un passe-bouillon : pour filtrer vos préparations ou pour saupoudrer vos desserts ;
- une râpe pour zester et décorer vos gâteaux ;
- un couteau-éplucheur : pour réaliser des copeaux de chocolat, etc. ;
- une spatule coudée : pour glacer les préparations et lisser les gâteaux comme un professionnel ;
- des poches réutilisables en kit avec au moins trois douilles de 6 mm, 14 mm et une douille étoile de 10 mm.
Les ustensiles de précision
Certains ustensiles de cuisine vous faciliteront la préparation de toutes vos recettes de gâteaux et de pâtisserie avec une extrême précision :
- un robot pâtissier : permet de gagner du temps dans la préparation de vos recettes (crème, pâte, etc.) ;
- une balance de cuisine : pour mesurer les ingrédients solides comme les liquides ;
- un thermomètre à sonde : de 20 à 220 °C.
Les moules et cercles à pâtisserie
À côté du matériel de pâtisserie de base, vous pouvez prévoir d’autres ustensiles comme les moules à gâteaux ou les cercles à pâtisserie de différentes formes pour la cuisson de vos préparations au four.
Les moules à gâteaux
Les moules à gâteaux sont essentiels pour réussir vos recettes sucrées. En acier inoxydable, en silicone ou en céramique, il existe un large choix de moules à gâteaux sur le marché. Le minimum à prévoir dans votre cuisine : un moule à tarte, un moule à cake et un moule à muffins. Il existe d’autres moules à gâteaux en acier inoxydable ou en silicone.
Moules et plaques en acier inoxydable
Vous aurez le choix entre de nombreux modèles de moules et de plaques en acier inoxydable selon les préparations que vous souhaitez réaliser :
- plaque à pâtisserie perforée ou non, plaque à madeleines, à tuiles, à savarin ou à baguettes de pain ;
- moule à tarte rectangulaire avec fond amovible, moule à tarte Tatin, à tartelettes, à Kouglof, à cannelés ou à bûche ;
- tourtière perforée ou non.
Moules et plaques en silicone
Le silicone est une matière pratique pour démouler facilement vos gâteaux au quotidien. Il existe un large choix de moules en silicone pour toutes les occasions :
- plaque à pâtisserie avec rebords, à tartelette, à demi-sphère, à madeleines, à cannelés, à macarons ou à éclairs ;
- moule à madeleines, moule à manqué, à charlotte, à baba, à savarin, à éclairs, à chocolats, à Kouglof, à bûche ou fantaisie (ourson, coeur, étoile, sapin, etc.) ;
- plat à four de différentes dimensions ;
- terrine.
Moules en céramique
Les moules en céramique émaillée sont des ustensiles de cuisine qui offrent une montée en température rapide et un maintien au chaud plus long de vos gâteaux. Il existe plusieurs modèles de moules en céramique de différentes dimensions :
- moule à four rond, carré ou rectangulaire ;
- moule haut rond ;
- moule à brioche.
Les cercles à pâtisserie
Que ce soit pour une utilisation comme emporte-pièce ou pour dresser vos entremets, le cercle à pâtisserie est pratique pour la préparation de tous vos desserts tel un chef. Si vous ne devez acheter qu’un seul cercle à pâtisserie, optez pour un modèle extensible de 16 à 36 cm et d’une hauteur de 6 cm (ou plus) qui vous permettra de réaliser des gâteaux ou des flans assez hauts (pour 4 à 6 personnes).
Parmi les ustensiles de décoration en pâtisserie, la poche à douille est la plus connue. Jetable ou réutilisable, elle existe avec différentes douilles pour une décoration personnalisée de votre pâtisserie. Il existe toutefois d’autres ustensiles pour la décoration de vos gâteaux : flacons souples, stylos ou seringues. Ces ustensiles plus durables sont faciles à remplir et parfaits pour le pâtissier débutant.
