C’est bientôt l’été et vous hésitez entre un barbecue et une plancha ? La plancha est un appareil de cuisson très pratique. Elle offre une cuisson vive des aliments et constitue une vraie alternative au barbecue. Poissons grillés, légumes, viandes, vous pourrez tout cuire sur votre plancha. Découvrez nos conseils pour bien choisir votre modèle.
Les origines de la plancha
Originaire d’Espagne, la plancha est, comme son nom l’indique, une planche. Utilisée sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle par les pèlerins, cette plaque de fonte permet aux pèlerins de cuire des aliments en quantité. Simplement posée sur des braises chaudes, la plancha permet de cuisiner les aliments à même la surface grâce à la chaleur diffusée.
Au XIXe siècle, la plancha est présente dans la plupart des fêtes et banquets espagnols. Petit à petit, son usage se répand et de grandes planchas sont même installées dans les villages.
Il faudra attendre les années 2000 pour que la plancha sorte d’Espagne, où elle est restée un mode de cuisson très utilisé. Aujourd’hui symbole de la cuisine méridionale, la plancha a beaucoup évolué et de nombreux modèles d’appareils, électriques, à gaz, en acier, en inox, sont disponibles.
Qu’est-ce qu’une plancha ?
La plancha a beaucoup évolué depuis la plaque de fonte des pèlerins. Aujourd’hui la plancha s’installe au jardin comme en cuisine. Cet appareil de cuisson des aliments se caractérise par une température de cuisson élevée qui évite l’utilisation de matière grasse. La plancha permet de cuisiner tout type d’aliments : viandes, poissons, légumes.
Comment choisir sa plancha ?
De nombreux modèles de planchas sont disponibles à tous les prix. Votre appareil de cuisson doit avant tout s’adapter à votre besoin.
Plancha électrique ou plancha gaz comment faire le bon choix ?
La plancha électrique doit être reliée à une prise de courant. Elle est idéale si vous comptez installer votre appareil dans la cuisine ou sur un balcon. Généralement plus petite, la plancha électrique permet de profiter de ce mode de cuisson sain hiver comme été. La plancha à gaz est, quant à elle, alimentée par une bouteille de gaz. Plus volumineuse, elle offre aussi une température de cuisson supérieure. Elle peut être équipée de brûleurs en acier ou en inox. La plancha gaz s’installe au jardin. Des planchas au charbon existent également. Dans ce cas, il ne s’agit plus de remplacer votre barbecue, mais de l’équiper d’une plaque de cuisson additionnelle.
Revêtement et matériau de la plancha, une histoire de prix
Le choix du matériau composant la plaque de cuisson de votre plancha est essentiel. Il en va de la performance et de la durabilité de l’appareil.
La plancha avec plaque en acier laminé au carbone
L’acier laminé au carbone est le matériau le plus utilisé pour les planchas gaz, car c’est aussi le plus économique. Toutefois, ce type d’acier rouille, vous devrez donc stocker votre plancha dans la maison et la sortir à chaque utilisation.
La plancha avec plaque en acier émaillé ou fonte émaillée
Pour les puristes, la fonte est le matériau d’origine de la plancha. Il est toujours possible de se procurer un modèle de plancha muni d’une plaque en fonte. Généralement alimenté au gaz, son prix est relativement élevé. Comptez 250 à 300 euros au minimum pour une plancha équipée d’une plaque en fonte émaillée.
La plancha professionnelle avec plaque en acier recouverte de chrome dur
Les modèles de planchas professionnels sont assortis de plaques en chrome dur. Ce sont les plus onéreux avec des prix pouvant atteindre plusieurs milliers d’euros.
La plancha électrique avec plaque de cuisson en téflon
Si vous ne disposez pas d’un tel budget, certaines marques comme Téfal, proposent une gamme de planchas équipées de plaques en téflon, un revêtement antiadhésif. Ces modèles sont proposés à partir de 30 euros. Ces planchas à tout petit prix peuvent facilement trouver leur place dans une petite cuisine.
Puissance, température, les autres critères ?
La température de cuisson de la plancha à gaz est réglable à l’aide d’un thermostat, ce qui la rend plus économique à l’usage qu’un modèle électrique. Cependant, en fonction du modèle, vous disposez d’une plage de température différente. La vitesse de la montée en température de l’appareil dépend aussi du matériau choisi. Plus le matériau est conducteur, et plus la plaque chauffera rapidement. En termes de puissance et d’efficacité, la plancha gaz est la meilleure. La plaque en chrome dur est la plus résistante mais c’est aussi la plus longue à chauffer.
Le nettoyage et l’entretien de la plancha, après chaque cuisson
Le nettoyage de la plancha doit être effectué juste après utilisation. Déposez des glaçons sur la surface encore chaude pour décoller les graisses et résidus de cuissons. Ensuite, à l’aide d’une raclette, poussez le liquide graisseux vers le bac récupérateur de graisse. Terminez de nettoyer la plaque à l’aide d’un papier absorbant. Attention : La plaque est encore chaude au moment du nettoyage, faites attention de ne pas vous brûler. Avec un entretien régulier, un modèle de plancha de qualité peut durer plusieurs dizaines d’années.
Cuisson des aliments plus saine, maîtrise de la température, vous l’aurez compris, la plancha offre de nombreux avantages. Avec une large gamme de modèles et de prix disponibles, vous trouverez forcément un appareil qui correspond à vos besoins et à votre budget.
